ÅRSMÖTET med OSTRONFROSSA på Pescadores, tisdag den 26 april, satte punkt för den formella föreningen.

Årsmötet beslöt enhälligt i enlighet med styrelsens förslag, att Smålands Ostronakademie skall upphöra som formell organisation. Årsmötet beslöt vidare att delar av innevarande medel  (ca 4500:-) skulle finansiera kvällens mat, samt till kostnader för webbsidan i väntan på att Facebook kan ta över bilder och texter från tidigare. Resterande pengar om det finns skall skänkas till Ostronakademien i Grebbestad.
Smålands Ostronakademi kommer att fortsätta sin verksamhet och träffas när tillfälle ges fast utan formell organisation. Alla beslut var enhälliga.

Japanska jätteostron tar plats på västkusten

Skärmavbild 2015-05-28 kl. 21.17.42Grattis alla ostronälskare! Till sommaren kan ni frossa i de japanska jätteostronen som fortsätter etablera sig på västkusten. – Mängden nya ostron som producerades 2014 var den största jag sett sedan den här arten kom till Sverige, säger Åsa Strand, institutionen för biologi och miljövetenskap vid Göteborgs universitet till P4 Göteborg.

Franska Ostron

Tänk på ostron och du tänker på Frankrike! Här kan man konsten att unna sig livets goda – 30 ostron per invånare och år slinker ner och sannolikt inte nedsköljda med mellanmjölk. Den totala produktionen av ostron i Frankrike beräknas till 150.000 ton årligen.

Framför allt under jul- och nyårshelgerna njuter man av tradition ostron i Frankrike. Det är den tid på året som ostronen vuxit till sig och fyllt sina glykogenlager vilket gör dem extra feta, fina och smakrika. Man beräknar att hälften av Frankrikes ostronskörd konsumeras under jul- och nyårshelgerna.Skärmavbild 2015-05-28 kl. 21.31.07

Historik
I Frankrike, liksom i resten av Europa, är det platta ostronet den ursprungliga typen som fram till 1868 var helt dominerande. Det finns idag en del kvar av bestånden, i Bretagne, och där kallas det platta ostronet Belon odlingsplatsen. Namnet är närmast synonymt med platta ostron.
1868 drabbades ett fartyg, på väg från Portugal till Paris med portugisiska ostron, av oväder och tvingades dumpa lasten av ostron i havet utanför Frankrikes atlantkust. Portugiserna fann sig väl tillrätta och hade snart slagit ut större delen av bestånden med platta ostron.
1970 drabbades portugiserna av en farsot som slog ut hela beståndet. Istället kom den japanska kusinen, det avlånga ostronet Crassostrea Gigas, och tog över de franska sandbankarna. Sedan dess är det helt dominerande i Europa och Frankrike.

Indelning
Det är lite trixigt att orientera sig bland franska ostron. Ett sätt är den geografiska indelningen där man har 7 viktiga områden.  Andra sätt är att på olika sätt klassa ostronen efter kvalitet och storlek.
Här kan du läsa om Frankrikes 7 större områden med ostronodling från norr till söder:

 

 

  1. Normandie
  2. Bretagne Nord
  3. Bretagne Sud
  4. Region Centre Ouest
  5. Marennes-Oléron
  6. Arcachon
  7. Méditerranée

Svenska Ostron

Skärmavbild 2015-05-28 kl. 21.40.00Det platta ostronet, Ostrea Edulis, som växer på ostronbankar utanför Bohusläns kust, är den ursprungliga europeiska arten och kallas följaktligen europeiska ostron och här helt enkelt svenska ostron. Edulis betyder ätlig.

Platta ostron var fram till 1970-talet vanliga i Frankrike. Ibland kallas de också i folkmun Belon efter området i Bretagne där de växte rikligt innan en parasitinfektion slog ut de franska bestånden. Idag är det en exklusiv ostronart. Den utgör endast en liten del av franska ostron och betingar ett högt pris.

Det vanligaste ostronet i Frankrike är idag det japanska jätteostronet, Crassostrea gigas. Det upptäcktes på svenska västkusten 2006 och har därefter spridit sig längs kusten. Den hårda vSkärmavbild 2015-05-28 kl. 21.40.24intern 2010 gick hårt åt de japanska jätteostronen i Sverige eftersom de växer på grunt vatten.

I Sverige finns Ostrea Edulis från Varberg i söder till Strömstad i norr men det växer ända upp till norska Trondheim. Det kräver friskt vatten utan parasiter och en salthalt på minst 2,4%. Vattentemperaturen måste dessutom vara rätt. Bara vissa år är temperaturen tillräcklig för att ostronen ska föröka sig och det infaller ungefär vart femte år.  Det varma vattnet innebär samtidigt en risk för blomning av växtplankton och det är inte bra för ostronen.Skärmavbild 2015-05-28 kl. 21.40.10

Ostronen växer på lätt sluttande sandbottnar i skyddade vikar på 3-8 meters djup och fiskas genom dykning. Ostronbankarna gallras försiktigt och ostronen plockas ett och ett, tvättas, skrapas och levereras sedan till fiskauktion. Grebbestad är centrum för svenska ostron och här arrangeras Ostronets dag i september.

Det tar 3 år innan ostronet kan skördas. Det svenska ostronet blir maximalt 15cm men skördas i allmänhet när de är omkring 8-10cm stora.

 Då ostronkonsumtionen i Sverige ökat kraftigt under senare år och Ostrea Edulis är en exklusiv ostronart ser det ljust ut för svenska ostron.

Ostron på väg att försvinna från de stora haven

 En internationell inventering av de globala ostronbestånden visar att dessa minskar med alarmerande hastighet och att närmare 85 procent av världshavens ostronbankar gått förlorade till följd av sjukdomar och överfiskning.

Undersökningen gäller inte odlade ostron utan vilda och täcker heller inte in Sydafrika, Kina, Japan och Nord- och Sydkorea.

På övriga platser härbärgerar reven mindre än tio procent av tidigare bestånd i 70 procent av de undersökta bukterna och 63 procent av de så kallade ekoregionerna.

Enda botemedlet mot tillbakagången, menar forskare vid University of California, är ett totalt stopp för skörd av vilda ostron ända till dess att bestånden återhämtat sig.

Det var därför en fantastisk upplevelse att få pröva vilda ostron från sydafrikas kust. Utseendet var väl detsamma som den vanliga crassostrea men skalet var oerhört kraftigt (tjockt) och inne i manteln fanns ett mindre rum med en mindre mollusk. Smaken var krämig och mindre salt än våra uppe i norden.

ostron3

FRÅGESPALTEN

HUR LÄNGE LEVER ETT OSTRON EFTER ATT DET LÄMNAT HAVET?
Om kylkedjan är obruten och om ostronet är i gott skick när det fångas, så kan de förvaras mellan 7-10 dagar. När de har öppnats skall de ätas direkt.

NÄR DÖR ETT OSTRON?
Om de är nyöppnade och äts råa, så dör de ganska omgående när de når magen. Om de skärs loss från skalen för att hackas eller tillagas dör de också ganska omgående.
När du pressar några droppar citron över ett nyöppnat ostron, händer det att ostronet drar ihop den yttre kransen lite grann, vilket är ett tecken på att det lever och irriteras.

HUR ÄTER MAN OSTRON?
Det är den stora frågan som kommer att behandlas i ett särskilt inlägg.
En kort regel är dock att man aldrig ska ”slicka skalet” som vore det ett vinglas. Inne i mantelhålen sköter ostronet renheten perfekt. Men det går aldrig att garantera att utsidan är befriad från bakterier. Använd aldrig skalet som en kopp att suga på.

kvinna äter

ÄR DET NYTTIGT MED OSTRON?

Om man gör en jämförelse med grillad biff är ostron att föredra eftersom ostron har ca fyra gånger mindre kalorier om nu detta är viktigt.

Ostron är rikt på mineraler och vitaminer, inte minst B12 som är bra för blodbildningen. I ostron finns selen som är en antioxidant och som anses verka profylaktiskt mot cancer i olika former.

Vi vill tro att man lever lite längre av några ostron då och då även om ostron aldrig kan bli en hörnsten i vår kost. Ostron kommer förmodligen under vår livstid att bli en kulinarisk festfixare, ett förföringsmedel och något som man lätt låter sig förtrollas av.ostron kåt

Ett inlägg från Mikael som driver bloggen Gastroville

Skärmavbild 2013-02-19 kl. 21.00.18

Det finns de som utger sig för att gilla ostron och gladeligen äter dem, men som nog i hemlighet inte är så förtjusta i smaken.

Jag kan inte tolka det på annat sätt när någon först dränker ett rått ostron i citron, kanske lök eller diverse andra tillbehör och därefter sväljer hela ostronet i ett svep. Det bli ju som att snyta sig baklänges. En sådan person har ofta ett glas vin i beredskap för att snabbt skölja ur munnen efteråt.

Är jag elak nu? Kanske det.

Själv vill jag nämligen njuta av ostronet och alla dess komplexa smaker. Jag äter det helt enkelt precis som det är. Ingen citron, definitivt ingen lök. Därefter tuggar jag ostronet för att få alla smaker att framträda så tydligt som möjligt.

Smaken av första ostronet i ett dussin vill jag ha kvar i munnen tills den har klingat av. Först då dricker jag av vinet.

  • Kommentar från Dan Ekström:

Varför finns det så otroligt många och spännande recept på tillagade ostron och varför skall man bara acceptera ett sätt att äta ostron. Det är ju lika korkat som att säga att den enda tavlan man kan titta på är Mona Lisa.

Jag förstår syftet med Magnus inlägg och jag uppskattar att han sticker ut hakan och är lite elak. Jag delar dessutom hans sätt att njuta ostron men det går inte att sätta regler för hur vi skall äta dessa fantastiska mollusker.

Jag dricker rödvin till lutfisk för att jag tycker det är gott. För mig är det också rätt att ta en sked sherryvinägrett och lite charlottenlök på ett färskt ostron. Ja till och med att dränka det med citron. Mångfald är spännande.

KAN MAN BLI SJUK AV OSTRON

Inte sällan hör man berättelser om människor som blivit sjuka av ostron på en resa. Hela semestern blev föstörd. Alltså är ostron farligt.
Om vi undantar människor som är allergiska mot ostron vågar vi påstå att man blir aldrig sjuk av ett friskt ostron.

Sjuka ostron däremot kan man bli riktig dålig av och det är många orsaker bakom detta. Hälsovårdsmyndigheterna i olika länder kontroller ganska omfattande fångstvatten, export och försäljning.

Ostron lever på fyra till fem grader på vintern och ca 16 grader på sommaren.

Det är alltså en lång kedja som skall fungera. Odlare, transportörer, grossister, handlare och restauranger. Alla är medvetna om att ostronet mår bäst om kylkedjan aldrig bryts. Samma temperatur från fångst till dess ostronet serveras är grundregeln. Detta fungerar i stort väldigt bra eftersom det är sällsynt att man öppnar dåliga ostron, även om det händer. Knacka på skalet och lyssna. Lukta!

Tips:
Förvarar du ostron hemma ska de ligga luftigt i grönsaksfacket längst ner i kylskåpet. Aldrig i en plastpåse.

tecknad sjuk